中国菜的烹饪技法极为丰富，炒、爆、熘、炸、煎、炖、焖、蒸、煮、烧、烤……各有讲究。其中「炒」是中餐最具代表性的技法，讲究猛火快炒、锅气十足。｜而这一切的关键在于「火候」——火大火小、时间长短，全凭经验拿捏，差之毫厘便味道迥异。「火候」二字，道尽了中国烹饪的分寸感，也是厨艺高低的分水岭。

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图：中国饮食文化 主题意象（示意）
💡 冷知识
中餐的「锅气」很难用语言描述，指的是猛火爆炒瞬间食材散发的独特香气，这也是中式炒菜区别于西餐的一大特色。